La Récolte :


Des sélections rigoureuses basées sur de multiples critères (sol, exposition, niveau de maturité permettent d'échelonner la récolte et rentrer chaque parcelle à un niveau optimum.


La récolte est à 80% mécanique, la cave vinifie environ 30 cuvées différentes(sélections parcellaires, domaines, villages, ...).


La cueillette dure selon les années entre 12 et 16 jours.


Tous les apports sont notés en fonction de la propreté,
de l'état sanitaire et du niveau de maturité.


Une traçabilité complète de la vigne à la bouteille garantit
la qualité et l'authenticité de nos produits.

  

Le travail des vignerons est le produit d'une tradition qui intègre d'une part une évolution qualitative du vignoble et d'autre part la mise en place constante d'un nouvel outil de vinification moderne et adapté.

 

La Vinification :

 

Vin Blanc :

Après réception des raisins, trois pressoirs pneumatiques extraient les jus à basse pression.

Ensuite les moûts sont stockés dans des cuves de débourbage pour être débourbé.

 


dbourbage_image_site

Le débourbage statique consiste à séparer le jus clair

des parties plus solides. Il s'éfféctue naturellement par  gravité.


 

 

 

Le moût de raisins est stocké dans des cuves de fermentation thermorégulées entre 18 et 19°C. 

La fermentation dure entre 10 et 15 Jours.

Pour finir notre chef de cave effectue des assemblages pour faire ressortir le potentiel maximum de chaque cuvée.

 

 

Vin Rouge :

La vendange est éraflée à 100%.L'éraflage consiste à séparer la baie de la rafle.

La cuvaison va durer de 8 à 12 jours, en fonction des appelations.

Nous réalisons des remontages 2 fois par jour afin d'extraire la couleur et les aromes des raisins.

La température de fermantation est controlée et régulée à 28-30°C

 Pour finir notre chef de cave efféctue des assemblages pour faire ressortir le potentiel maximum de chaque cuvée.

 

Les Crémants:

 

 La vinification des crémants se raproche de celle du vin Blanc, mise à part une récolte obligatoirement manuelle et en caissette percées.

Le pressurage s'effectue à des pressions plus basse que le vin blanc

Pour finir le vin de base est confié à nos préstataires qui en assurent la champagnisation

 

Conditionnement - Habillage :

 

La cave conditionne environ 300 000 cols, la mise en bouteille est sous-traitée à une entreprise locale.

 

 

L'habillage est effectué sur place.

 

 

 

 

 

 

Actualités
 Modification des Horaires

  

- Concours des vins de la Côte Chalonnaise à Rully 2016......

Premier concours de l'année , premières médailles en poche ......

Bourgogne Aligoté 2015, Bourgogne Blanc 2015 , Crémant de BOurgogne Cuvée Prestige : Médailles d'or

Rully Blanc2015 , Bourgogne Blanc Côte CHalonnaise 2015, Bourgogne Blanc Sous CHateau 2015: Médailles d'Argent

Montagny 1er Cru Les Vignes du Soleil 2015, Bourgogne Rouge Côte Chalonnaise: Médailles de Bronze

 

 Venez déguster .......

 

 

 Dégustation Nouveau Crémant

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Bourgogne Aligoté 2015

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